為回應水產資源利用與永續發展議題，台南應用科技大學透過「戲水鯤鯓」以及「台南七股養殖業者共生產業及共創品牌之學歷歷程」計畫，將「魚廢再利用」作為核心發展主題，串聯七股養殖產業與校園教學。學校以「技術與實務並行」為人才培育理念，讓學生在真實場域中探索水產副產品再利用的可能性，將原本被視為廢棄物的魚骨與邊角料轉化為具有市場價值的食品產品，打造兼具餐飲實務與產品創新的學習模式。

114年上學期開始，台南應用科技大學養生休閒管理系鄭傑夫老師帶領專題學生前往台南七股篤加社區，透過與養殖業者-冠騰的魚的座談與場域訪查，深入了解養殖產業在生產與加工過程中所產生的副產品問題。學生在實地交流中發現，許多魚骨與邊角料因缺乏加工與銷售通路而被低價處理或棄置，因此團隊開始以「水產副產品加值利用」為方向，思考如何透過餐飲設計與產品研發，提升其經濟與食材價值。經過多次討論與實驗，學生團隊以魚廢再利用為核心概念，發展出多項產品構想。例如利用魚骨熬製高湯，將原本被忽略的副產品轉化為風味濃郁的料理基底；同時也嘗試以烏魚邊角料開發軟罐頭產品，讓食材能以更便利的形式進入市場。在產品開發過程中，學生更實際參與雲端廚房的營運模式，從食材處理、料理設計到市場銷售進行完整實作，體驗餐飲創業與產品研發的流程。

透過雲端廚房的實際營運，學生也能蒐集消費市場的大數據資料，分析消費者對不同魚類料理與風味的偏好，進一步作為烏魚軟罐頭產品調整風味的重要依據。這樣的過程不僅讓學生深入理解水產資源利用的可能性，也讓他們在實作中學習如何將永續理念轉化為具市場潛力的餐飲商品。參與學生表示，過去很少有機會深入了解地方產業與社區文化，透過課程的場域探訪與產業交流，才真正理解地方產業所面臨的發展挑戰。在實作開發過程中，學生將場域觀察與自身技術結合，嘗試打造具有商品化潛力的餐飲品牌與產品。學期末更與社區居民共同舉辦食魚教育活動，邀請社區產業業者一起參與交流與討論，讓地方文化與餐飲創意相互結合。

在地方連結方面，學生團隊與養殖業者也於校內及台南地區舉辦多場推廣活動，並曾遠赴台北花博參與台江國家公園「生態友善黑琵牌」的推廣行動。透過這些活動，學生不僅向民眾介紹七股養殖產業，也推廣「食材全利用」的理念，讓更多人理解水產副產品再利用的重要性。後續也將在2026臺南世界地球日活動中，於活動中分享計畫成果。

校方表示，台南應用科技大學在人才培育上除了重視專業技術的基礎訓練，也積極培養學生的創意思考與問題解決能力。透過魚廢再利用的實作專題，學生得以在學習過程中接觸產業痛點，並嘗試提出創新的解決方案。未來學校也將持續深化與七股場域的合作，結合地方產業與文化特色，發展更多元的餐飲創新與體驗活動，讓學生在實作中學習永續理念，並為地方產業創造新的發展契機。