2025/12/17 / 吳毓華/台南
台南應用科技大學（南應大）持續推動「AI、永續、產業」的跨域教學實作。結合教育部USR計畫「梓想與你鄉遇－梓官農業價值實踐」，通識課程《AI餐飲實驗室：產品開發與永續行銷》於12月12日再度走入高雄市梓官區梓玉農場，帶領學生在真實農業場域中運用AI工具、永續思維與數位行銷概念，發展以甜菜根為核心的地方品牌。
課程由「梓想與你鄉遇－梓官農業價值實踐」USR計畫共同主持人、餐飲系張淑禎助理教授規劃與授課。 張淑禎助理教授長期投入地方創生，以及AI在餐飲及相關產業的應用，曾輔導學生以甜菜根產品為主題，實現「畢業即創業」，成立品牌與公司營運，並與校系未來的電商經營與課程發展深度銜接。 這學期她更以北梓官甜菜根商品開發為核心案例，設計一系列田野調查與AI敘事語意分析活動，帶領學生從在地農業價值鏈出發，思考產品開發與品牌定位。
學生也藉由蒐整梓官的地理環境、人口結構與產業特色，理解北梓官作為台灣重要蔬菜供應地的角色；並運用田間實地訪談與觀察資料，結合生成式AI與語意分析流程進行文本分析。課程同時安排學生實際品嚐已開發的甜菜根麵點，以「體驗感受」對照紙本企劃內容的落差，進一步調整目標客群設定與價值主張，培養以數據、感知與場域觀察共同支撐決策的數位行銷素養，讓學生構想不僅停留在教室討論，而是能洞察地方問題，提出具體而可行的解方，促使創意回應場域、方案落地地方。
USR計畫主持人、資訊管理系講座教授楊正宏表示，張淑禎助理教授將地方農業、AI語意分析與電商行銷實務整合成一套完整課程，讓學生在真實場域裡練習從資料、故事到商品的全流程設計。 這樣的通識課程不僅深化團隊對梓官場域的理解，也展現南應大在AI、永續與產業創新上的教學能量。
南應大通識教育中心指出，《AI餐飲實驗室：產品開發與永續行銷》成果未來將持續與「梓想與你鄉遇－梓官農業價值實踐」USR計畫及南應大餐飲系所電商課程鏈結，從產品研發、品牌故事到線上通路經營，培養兼具AI素養、永續視野與跨域整合能力的實務人才，啟動南應大在「AI、永續與產業」場域的跨域實作能量。
