誰說餐飲的舞台只在廚房？一瓶來自高雄梓官的甜菜根檸檬康普茶，從田間的紫紅根莖出發，自112年起走過打樣、研發、檢驗與品牌設計，最終站上德國紅點設計獎的頒獎台。台南應用科技大學餐飲系副教授張淑禎，透過教育部大學社會責任實踐（USR）「梓想與你鄉遇—梓官農業價值實踐計畫」，串聯農業、餐飲研發與品牌創新，促成「甜菜根檸檬康普茶」品牌設計榮獲2026德國紅點品牌暨傳達設計獎（Red Dot Award: Brands & Communication Design）Winner肯定。副教授張淑禎於11月6日親赴柏林出席頒獎典禮，見證地方農產走進國際設計殿堂的時刻。

對張淑禎而言，這瓶康普茶最珍貴的地方，是它重新打開了學生對餐飲專業的想像。從食材特性、風味研發，到消費心理、品牌美學與數位行銷，餐飲產業的版圖遠比廚藝與內外場服務遼闊。她把這份理念帶進兩門課程，讓一瓶得獎的飲品，成為教室裡真實可觸的教材。

在通識課程「AI餐飲實驗室：產品開發與永續行銷」中，來自不同科系的學生以康普茶為共同主題，運用生成式AI進行產品創意、消費者需求分析、評論語意分析、品牌定位與行銷情境模擬，再把顧客的真實聲音寫進商品頁，最後測試哪一種說法最能打動人心。

同一瓶康普茶，有人在色彩與視覺裡讀出品牌故事，有人從市場與消費心理推敲產品價值，也有人以科技與永續思維重新詮釋農業。AI成為串聯不同專業視角的橋梁，學生在一學期裡練就蒐集證據、分析資料、提出假設、再以市場回饋驗證的完整能力，也親身走過地方農業從一級生產、二級加工到三級品牌行銷的價值之路。

在餐飲系專業課程「餐飲科技與智能」中，這瓶康普茶則是全班共同的第一件商品。學生以它為起點發展自己的品牌與產品，親手建置可實際上線的數位菜單網站，結合AI餐點推薦與QR點餐，讓習慣站在爐台前的餐飲學生，也能自信地走進數位服務設計的世界。

這瓶康普茶從課堂走進市場。張淑禎輔導去年畢業的學生成立「璐比甜點工作室」並代理銷售梓官甜菜根系列產品，每月營業額約8萬至12萬元。今年8月9日，南應大與亞果四葉國際合作，於台南亞果遊艇城舉辦的IYFR南十字星艦隊新任司令就職派對「蒙地卡羅之夜」中，以甜菜根檸檬康普茶作為宴會飲品，讓在地農產走進國際遊艇社群。雙方也規劃後續合作，持續支持輔導畢業生創業。

「一瓶康普茶，可以讓餐飲系學生看見廚房以外的世界，也讓不同領域的學生發現，原來自己的專業也能為農業創造新的可能。」張淑禎說，餐飲教育的核心，在於培養學生跨越專業界線、理解產業並創造價值的能力；她希望學生帶走的，是以不同視角看待問題、把創意化為市場實踐的眼光。

從梓官農田、研發實驗室、AI教室、畢業生創業到柏林的紅點舞台，一瓶康普茶串起了地方農業、餐飲科技、品牌美學與跨域人才培育。地方創生從土地出發，經由科技與設計走向市場，台灣在地創新的故事，也在這一刻被世界看見。

「台南應用科技大學校長許和捷表示，設計是提升地方產業價值的重要力量。張淑禎副教授以USR計畫為根，將餐飲研發、品牌設計、AI教學與畢業生創業編織在一起，讓梓官的甜菜根一路走到柏林，也讓學生在真實情境中長出跨域的能力。學校將持續支持跨域教學、產學合作與地方創生，讓更多從校園出發的在地故事，走向更遼闊的舞台。」