台南應用科技大學餐飲系日前參加於高雄MLD台鋁舉行的「2026第12屆港都盃海洋永續餐飲創意大賽」，在咖啡杯測、手沖咖啡及托盤競賽三類組中，共囊括1金、3銀、4銅。其中，二年級學生劉芯彤於咖啡杯測競賽組勇奪金牌，展現扎實的感官辨識能力。

本屆賽事以「海洋重生 Ocean Reborn」為主題，結合海洋永續、環保與循環經濟概念，吸引全國58個單位、310位選手參與。南應大餐飲系學生將課堂所學帶上競賽舞台，在感官辨識、飲品製作與外場服務的臨場考驗中，展現平日訓練的成果。

咖啡杯測競賽組由蔡振蒼老師指導，除劉芯彤獲金牌外，四年級學生蔡如婷、馬若珺分別獲得銀牌與銅牌。杯測的挑戰，在於能否從相近的風味中察覺細微差異，並做出準確判斷。備賽期間，學生反覆品評不同咖啡豆，練習辨識風味特徵及瑕疵豆所呈現的異常風味，逐步累積感官記憶。持續的比較與測試，不僅提升學生對香氣與滋味的辨識能力，也訓練他們在競賽壓力下保持專注，維持判斷的穩定性。

從辨識風味到呈現風味，手沖咖啡進一步考驗學生對沖煮變因的掌握。同樣由蔡振蒼老師指導，二年級學生楊燾榕與四年級學生曾子寧，於職業大專手沖咖啡競賽組分別獲得銀牌與銅牌。兩人針對競賽指定咖啡豆進行風味分析，與指導老師反覆討論、測試，調整研磨粗細、水溫、粉水比例、注水方式及萃取時間，透過一次次沖煮與品評，找出兼顧咖啡特色與整體平衡感的沖煮方式。

透過一次次的微調與測試，學生深刻理解操作參數與杯中風味之間的關聯，並學會依據品評結果即時修正。從操作、品評到驗證，學生逐步建立品質控制的觀念，將實作經驗轉化為具備專業說服力的臨場判斷。

外場服務的專業，則體現在看似平常的端送動作中。由葉俊廷老師指導，四年級學生唐鈺淇於職業大專托盤競賽組獲得銀牌，同為四年級的莊諺汶、游勝翔均獲銅牌。托盤操作講求手部支撐、身體重心與行進步伐的協調，須在移動中維持平衡，同時兼顧服務儀態。反覆練習所累積的身體控制能力，讓端送動作更為流暢，也為餐飲現場的服務安全與品質奠定基礎。

餐飲系主任賴美頴表示，系上向來重視學生在實作中理解原理、在反覆練習中培養判斷力，並將對細節的要求內化為專業態度。未來系上將持續結合理論與實務，培養兼具專業技能、服務素養與問題解決能力的餐飲人才，為學生銜接職場與持續精進專業奠定扎實根基。