感恩節大餐別踩雷! 腎臟疾病的禁制飲食

2024/11/28   /   陳健祥/高雄

    28日(週四)是感恩節,在北美是一個全家團圓、意義重大的重要節日,傳統習俗這天除了吃烤火雞搭配蔓越莓醬汁外,由於是秋收的季節,南瓜派、馬鈴薯泥、烤玉米、四季豆等是重點標配佳餚,最後甜點來個烤棉花糖地瓜,為溫馨節慶畫下完美句點。然而,腎臟科醫師提醒,綿密香甜的南瓜含有豐富的磷與鉀,罹患慢性腎臟病的民眾與洗腎病人應酌量攝取。

   高雄秀傳紀念醫院腎臟科主任蔣恆斌醫師表示,南瓜是營養價值高的澱粉類食物,富含纖維、維生素A、β胡蘿蔔素、鉀與磷,南瓜籽則有益於男性泌尿系統的保健。但攝取的磷與鉀都是經由腎臟代謝,有慢性腎臟疾病的民眾與洗腎病人因腎臟功能較差,體內鉀離子過高,恐造成心律不整;囤積過量的磷則容易造成腎臟功能惡化。

    蔣恆斌主任補充,許多被視為健康養生的食物都富含磷與鉀,如種籽堅果類(南瓜籽、花生、杏仁與腰果)、蔬菜類的地瓜葉與川七(地瓜葉每100公克含鉀408毫克,川七540毫克),上述兩類人士皆應注意攝取量。此外,加工類食物、提升料理風味的醬汁、精緻食物與糕餅類也必須食用適量。

    由於氣溫已轉偏涼,是民眾盛行吃火鍋的季節,蔣恆斌叮嚀,蔬菜營養素經高溫烹煮後會被破壞,鉀離子容易流入湯頭,吸收所有食材風味的火鍋湯不僅高普林更高鉀,習慣來碗熱湯的慢性腎臟病民眾與洗腎病人要忌口,讓溫馨的佳節時刻歡樂兼具健康飲食。

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