面對全球餐旅產業的快速升級與永續浪潮，未來餐旅人才需要具備哪些關鍵實力？台南應用科技大學民生暨管理學院旅館管理系近期透過教育部115年高教深耕計畫，於日前盛大舉辦「南應之星永續餐桌：國際大師研習工作坊」；緊接著更在「2026 TICCPA國際菁英盃競賽暨學術交流」與「2026臺南美食之都世界餐飲藝術挑戰賽（TWCAC）」兩大賽事中捷報頻傳，不僅一舉奪下最高殊榮「團體傑出獎」，更囊括餐巾折疊、盤式甜點、杯子蛋糕藝術、咖啡飲調與創意茶飲等多項冠亞軍與銀牌大獎！透過跨國名廚共創與專業賽事的洗禮，南應大旅館管理系將「職場專業能力」、「自我學習能力」、「溝通學習能力」與「實踐能力」深度融入教學，展現兼具態度、專業與國際觀的頂尖育才實力。

為了讓學生在校期間就能接軌國際頂尖標準，南應大旅館系於「南應之星永續餐桌」工作坊中，特別邀請南非芙蓉廚藝學校（The Fusion Cooking School）創辦人兼校長、世界技能大賽非洲區首席專家 Chef Shaun Michael Smith（蕭恩·麥克史密斯），攜手台灣廚師協會理事長、南應大榮譽教授陳寬定（Eddie Chen），睽違六年再度雙廚聚首。

在為期五天的密集研習中，兩位國際大師帶領南應大旅館系與家齊高中餐飲管理科的學生進行頂級西餐實作，從肉質細緻的台灣在地漁貨「馬頭魚（Tilefish）」西餐烹調，展現細膩刀工、精準火候與永續海鮮選材哲學；到壓軸登場的南非經典國民甜點「南非布丁（Malva Pudding）」，讓學生掌握溫熱海綿蛋糕吸附濃郁焦糖奶油醬汁的道地異國風味層次。透過與外籍名廚零距離的實作交流，學生不僅大幅提升餐旅廚藝款待知能，更在跨文化飲食美學的浸潤下，培養國際觀與移動能力，扎穩未來走向海外實習與國際職場的根基。

「旅館管理系的廚藝課程，和其他科系的餐飲技能訓練差別在哪裡？」南應大旅館系在本次工作坊中給出了最生動的解答：「除了重視個人技術養成，更強調在團隊中分工、溝通與協作，學習如何讓一道料理成為一群人共同完成的成果。」

在這場匯聚「一間廚房、兩個國家、三道料理、四位主廚、五十位學生」的西餐廚藝工作坊中，學生們學習彼此支援、以嚴謹的態度投入團隊。從認識食材、妥善運用，到精準的分工備料與減少耗損，每一次實作都在練習對食材的尊重與對環境的責任。這不僅具體實踐了本系強調態度禮節與公民素養（ESG永續責任）的教育目標，更讓學生在大型廚房動線與成本耗損控管中，潛移默化地增進數位應用與現代化管理思維，發揮卓越的「溝通學習能力」。

 

課堂與工作坊累積的深厚底蘊，隨即在各大國際競賽舞台上開花結果。南應大旅館系學生憑藉無數次的自主練習與對細節的堅持，接連在「2026 TICCPA國際菁英盃競賽暨學術交流」與「2026臺南美食之都世界餐飲藝術挑戰賽（TWCAC）」中大放異彩，亮眼榮譽榜單包含：

2026 TICCPA國際菁英盃競賽暨學術交流


【團體傑出獎】：台南應用科技大學旅館管理系
【創意餐巾折疊】冠軍：鄭弘杰（指導老師：陳冠穎）
【創意餐巾折疊】亞軍：林泳婕（指導老師：陳冠穎）
【西式盤式甜點】冠軍：梁碩元（指導老師：吳盈鴻｜協助教師：陳寬定榮譽教授）
【杯子蛋糕創意藝術】亞軍：吳若瑀（指導老師：邱聰彬｜協助業師：台南香格里拉許煜新主廚）
【創意茶飲無酒精】佳作：葉姿均（指導老師：謝才智）


2026臺南美食之都世界餐飲藝術挑戰賽（TWCAC）


【咖啡飲調組】銀牌：葉姿均（指導老師：謝才智）